太らない料理⑧

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ダイエットクッキングとして色々ご紹介してきましたが、ダイエットに拘らず日々のおかずとして作っていただいても何ら問題ありませんので、ご利用いただきたいと思います。
むしろ健康面にも良い結果をもたらしますし、油料理をしませんので、台所もあまりに夥しく汚れることがありませんので、良いこと尽くめではないでしょうか。
この度も美味しくダイエットに相応しい料理をご紹介します。

鰯のケチャップ煮（3人分）

【材料】
┏鰯　6尾
┠ケチャップ　75㌘
┠酒　50㌘
┠醤油 15㌘
┠レモン果汁　15㌘
┠砂糖　9㌘
┠おろし生姜　15㌘
┗ガーリックパウダー　適宜

【作り方】
①鰯の頭を包丁で切り落とし、包丁で腹に切れ目を入れて内臓を取り出し、水で良く洗います
②1㍑の水を張った鍋に鰯を入れ、分量分の酒、醤油、砂糖、おろし生姜、ガーリックパウダーを入れて沸騰するまでは強火、沸騰後中火以下にして6時間ほど煮込みます。途中で浮いてきた灰汁を掬います
③煮汁が減ってきて鰯が完全に煮汁から出てしまわないように水は補充してください
④6時間経過して鰯が露出してきたらケチャップ、レモン果汁を加えて一煮立ちするまで強火し、一煮立ちしたら火を止めて冷まします。冷めていくときに味が入っていきますので、一度冷ましたほうが美味しくいただけます
⑤骨まで柔らかくなって骨まで食べられますが、身もかなり柔らかくなっているので器に盛るときは壊れないようにソフトに取り扱ってください
※分量分の調味料を入れて圧力鍋で一気に短時間で調理しても構いません。

義父が正月用だかなんだかわかりませんが、一般家庭では消費しきれないだろう量の冷凍スモークサーモンの切り身を購入したので、半解凍後、小分けして冷凍し直そうと試みました。
ところが小分けしている間に、とうてい消費しきれないことに現実味を帯びてきましたので、別の料理に再加工して積極使用することを思いつきました。
それが鮭バーグです。閃きのアドリブ料理なので分量は記していませんが、スモークサーモン自体に味がついているので塩は全く使わなくて問題ないと思います。

スモークサーモン（鮭のお刺身でも可）ハンバーグ

【材料】
┏スモークサーモン 適宜
┠パン 適宜
┠玉葱、人参、ピーマン 全体で鮭の2倍の体積量
┠玉子 １個～
┠ケチャップ 適宜
┠中濃ソース 適宜
┠砂糖 適宜
┗香辛料（パプリカ、クミン、ナツメグ、胡椒など） 適宜

【作り方】
①フードプロセッサーでパンを粉砕してパン粉を作ります
②①で空いたフードプロセッサーに野菜類を入れて微塵切りにします
③②で作った微塵切りを別のボールに取り、塩か醤油を入れてかき混ぜます
④②で空いたフードプロセッサーにスモークサーモンを入れてミンチにします
⑤大きめのボールにパン粉、玉子、調味料を入れ、よくかき混ぜます。そこへミンチしたスモークサーモンを入れてさらによく混ぜ合わせます
⑥③の微塵切りした野菜を布巾などでしぼり、⑤のボールに入れてさらによく混ぜます
⑦⑥の種を好みの大きさに（120㌘ぐらいが適当）分割し、くっつきにくいアルミホイルを敷いた天板に並べて250℃のオーブンで24分ほど焼いたら出来上がりです

実をいうとスモークサーモン以外にもホタテの貝柱の冷凍も購入してあり、これについても全解凍すると勿体ない量のホタテが積極加工を求められるようなります。
しかもこのホタテ刺身として食べられるのか、加熱調理用なのか明らかではないので、後者で構えておくのが無難といえます。
ホタテの美味しい加工法としては揚げないホタテフライ風が お勧めです。
※ホタテ自体旨味が強いので調味料は少なめで十分です

帆立のフライ風

【材料】
┏帆立貝柱 適宜
┠生クリーム（植物性油脂使用のものは不可） 適宜
┠顆粒だし 少々
┠胡椒 少々
┠ガーリックパウダー 少々
┠小麦粉 適宜
┠溶き卵 適宜
┗パン粉 適宜

【作り方】
①帆立貝柱を生クリーム、顆粒だし、胡椒、ガーリックパウダーで下味をつけ、15分以上馴染ませます
②①に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけます
②くっつきにくいアルミホイルを敷いた天板に並べて250℃のオーブンで12～15分ほど焼いたら出来上がりです
③ケチャップや中濃ソースなどお好みのソースでお召し上がり下さい

帆立入りピラフ風

バターの代わりに生クリームを使うとかなりカロリーダウンになります。
美味しいからといって食べ過ぎると乳脂肪の摂り過ぎになりますので要注意です。
【材料】
┏飯 180㌘
┠玉子 1個
┠帆立貝柱 1個
┠玉葱 1/4個
┠生クリーム 大匙2
┠人参 少々
┠砂糖 小匙1
┠塩胡椒 少々
┗ガーリックパウダー 小匙1/4

【作り方】
①玉葱や人参は微塵切りにしておきます。帆立貝柱もほぐすか千切りにしておきます
②玉子に砂糖を入れてかき混ぜておきます
③飯は電子レンジなどで熱くしておきます
④鍋に①を入れ、生クリームと塩胡椒、ガーリックパウダーを入れて弱火で炒めます
⑤②を④に入れステンレスの泡立て記でかき混ぜながら加熱を続けます
⑥玉子に九分通り火が通ったら温めた飯を入れ、篦で切るように更には焦げ付かないように弱火で混ぜ合わせたら出来上がりです