やせたい人にお勧めのそば

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日曜朝7時TBSの「健康カプセル！ゲンキの時間」で私がダイエットにお勧めしている“そば”について放映していましたので読者の皆さんにシェアさせて頂きたいと思います。

玄米に負けないそばの栄養

そばはアミノ酸、食物繊維が玄米以上に多く含んだ高機能食品といえます。
またそばに含まれるルチンが血管を健康に保ち血圧降下作用があるのは有名です。

番組では長野県の戸隠そばのパワーを取り上げていました。
長野県の戸隠は日本三大そばの産地の一つだそうです。

そばは種をまいてから2か月ほどで種が茶色になり、そうしましたら収穫できるとのことです。
戸隠は寒暖の日較差が激しいため、米が育たないためそばを作ることになったそうです。
そして戸隠には40件もの蕎麦屋があるほど地域に密着しています。。

ぼっち盛という美しく盛るそば

九頭龍神（くずりゅうしん）、天手力雄命（あめのたぢからおのみこと）、天八意思兼命（あめのやごころおもいかねのみこと）、天表春命（あめのうわはるのみこと）、天鈿女命（あめのうずめのみこと）の五社あることに由来し、ざるの上で五つの神社を表して5束に分けて盛るという説があります。

因みにそばの種類について言及すると「一番粉」と呼ばれる色白のそば粉を原料として作られたものを更科そばといい、そばの実を挽いた際に、一番最初に出てくる胚乳の中心部分だけを集めたものです。黒い甘皮が混ざらないため、蕎麦に仕立てても白いのが特徴です。
一方戸隠そばはひきぐるみといい、そばの実の各層を取り分けずに、三番粉まで挽き込んだそば粉で作っています。どの程度の歩留りの粉にするかで品質、成分に大きな違いが出てきますが体に良い成分が多く含まれているのはいうまでもありません。

そばに含まれるルチンは体内のコラーゲンの生成を促し、毛細血管を強化し心筋梗塞や脳卒中を予防

する効果があるといわれています。血圧を下げる効果も確認されています。

また

ビタミンB2の含有も多く、皮膚を若々しく保つ

といわれています。。

生活に根付いていたそば

戸隠では古くからそば打ちができないと嫁入りできなかったといわれているほど生活に根付いていました。

戸隠の年配者の血管年齢は10歳以上若く、顕著な人では40歳以上若かったのには驚かされます。

エゴマを薬味に食べる

戸隠ではエゴマを薬味として食べる習慣があり、エゴマに豊富なαリノレン酸が地域民の若さを保つ重要なファクターとなっているようです。

また

一緒に食される山菜のビタミンCはルチンとの相性が良い

ことも知られており、ざるや盛りの必須アイテムの

山葵にはビタミンCが多く、ルチンの吸収を良くします

。

年配者を若く保つそば作りと集い

戸隠のリタイアした年配者にそば作りを始める人が多く、そば打ちとそれを食べることで五感を使うため痴呆症の防止に貢献しているといいます。

またそば打ち仲間とコミュニケーションをとることで社会性が保たれ、孤独化の防止にも繋がるのでこれからも継続していくことが期待されます。

そばの栄養素を丸ごととる方法

そば粉は小麦粉のおよそ2倍の食物繊維、ビタミンB6においては10倍、マグネシウムは20倍近くも多く摂れます

ので小麦粉の代わりに料理に使いますと、多くの面で有意義です。

唐揚げの衣に使いますとカリッとした食感がより美味しさを引き立てます。

赤ワインとそば湯のプルルンゼリー

赤ワインとそば湯のポリフェノールは相性が良いのでこれを放っておくてはありません。
ざっくりですか、両者を温め、ゼラチンと砂糖を溶かし、レモン果汁を加えて冷やし固めたらポリフェノール入りゼリーのできあがりです。

まとめ

最後になりますが、そばはGI値が低く栄養面でもクォリティが高いのでダイエットには強い味方ですので大いに利用することを提案させて頂きます。